System HACCP oznacza System Analizy Zagrożeń oraz Krytycznych Punktów Kontroli. Stanowi on zintegrowany zespół procedur, jakie są potrzebne do wdrożenia dla wszystkich zakładów zajmujących się produkcją albo obrotem żywności. Wynika to z obowiązujących przepisów unijnych oraz są to tak zwane wymagania higieniczne, których celem jest zapewnienie szeroko pojętego bezpieczeństwa produkowanej żywności.

System HACCP opiera się na specjalistycznej dokumentacji zwanej także jak księga HACCP, która posiada analizę zagrożeń zdrowotnych oraz wyznaczone tzw. Krytyczne Punkty Kontroli. Powinna być ona na bieżąco uzupełniana, co wynika z działań podejmowanych w zakładzie, czy także ze przemiany przepisów prawa. Księga udostępniana jest do wglądu upoważnionym do kontroli służbom.